【全球聚看点】咸肉卤子的做法?
(资料图片仅供参考)
1、准备好细面条、蒜苔、葱姜、八角、花椒、辣椒,肉切大片。
2、干锅不放油,先下较肥的部分,小火煎炒出油,再下瘦肉部分炒至变色,放葱姜、八角花椒辣椒等配料炒出香味。
3、把肉拨到一边,倒入蒜苔,继续用原油快速炒至青翠色,盛出蒜苔,肉留锅里,加入料酒、生抽、老抽、盐、少量冰糖炒至上色,加入开水煮开后转小火焖约半小时。
4、焖肉的时候可以处理面了,笼布打湿后拧干,面条抓散平铺在上面,蒸锅坐水,烧开后放上蒸笼,中火蒸约15分钟。关火后把面取出倒在篦子上,多抖抖,尽量抖散。
5、这时候肉也焖的差不多了,倒入蒜苔,中小火焖网购约5分钟关火,盛出肉和蒜苔,锅里只留下汤。
6、另取一锅,从原www.nfysw.com炒锅中盛出不到三分之一的汤,放入三分之一的面条,慢慢挑搅均匀,让面条充分吸收汤汁,然后铺在垫了笼布的蒸笼里,上面铺一层肉和菜。
7、剩下的三分之二面条分次如法炮制,总共铺三层面、三层菜,最上面一层是菜。
8、最后锅中留小半碗汤,蒸锅坐火,水烧开后放入蒸笼,中火蒸约15分钟关火。这时候还差最后一步,就是把面倒回原炒锅中开最小火搅拌,边搅边倒入刚才留出来的小半碗汤,直到最后菜肉面搅拌均匀,汤汁完全吸收即可。
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