全球实时：鱼骨熬汤，鱼肉做面，这碗鲜到不行的顺德鱼面连央视都点赞
2023-06-16 09:05:02
来源：凤凰网
食鱼求鲜，是顺德的文化。坊间传闻，没有一条鱼能活着游出顺德。“肚饿食返鱼面”，就是顺德人的日常生活。
《寻味顺德》把鱼面带到了大众的视野，连CCTV的国货优选，也曾为它打call。
(相关资料图)
为了这一碗鱼面，阿暖特意打飞的去顺德求证，看它是否真的像传说中那样鲜美可口✈️
鱼肉含量>90%
口口鲜弹爽滑
鱼面，是将鱼做成面。
吃鱼不见鱼，是面非面。尝过这一口鲜，一定会和阿暖一样，深深折服于中国人对美食的创意和想象。
靠湖海的地方，鱼面其实不少。但只有顺德人“以鲜为天”，做起鱼来较真到极点，真是一点儿面粉都不加，细细致致把鱼肉刮成茸，就挤出一碗Q弹爽滑，鲜美开胃的鱼面。
好鱼才能做好面。顺德城内水网纵横，鱼塘密布，天生就是出好鱼的地方。
制作鱼面的鱼，全部来自顺德的桑基鱼塘（阿暖亲见！），条条鲜活，层层把关。
90%以上的鱼肉含量，是对鱼面的尊重。真正做到“鱼有鱼味”，才符合顺德的美食哲学。嗦一碗好鱼面，每一口都是本真的鱼鲜。
一碗好鱼面，要通体雪白，还要Q弹爽滑
做鱼面，我们只选用鱼背脊两边的肉，这里的肉俗称‘不见天’，肉质鲜嫩可口。往往五斤的鲜鱼，才能做一碗面。
剩下的鱼头鱼骨来熬汤，用香浓的鱼汤再次激发鱼面的鲜美。
一斤鱼骨，三斤水，熬出香醇浓厚的鱼汤
夹一口鱼面，和着鱼汤，满满的鱼味从山川湖海涌向我们的胃，鲜弹爽滑，妥帖又安心的美味。
在顺德，人们还有将鱼面作为生日长寿面的传统。绵长不断的鱼面，代表着长寿年年。
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